Los frijoles, los tubérculos y el maíz son cultivos fundamentales en la dieta de todo panameño, pero sin duda, el arroz tiene un lugar especial. A pesar de que no es un grano originario de estas tierras, es uno de los platos preferidos de todos.

Pero el arroz criollo que crece en nuestra campiña, un grano que ha sido testigo de la tenacidad, el esfuerzo, la voluntad y los sueños de las personas del campo que lo cultivan, es casi desconocido. Hablar del arroz criollo Panameño es contar una parte de nuestra historia.

Con este libro esperemos honrar esas historias y vidas y ese producto noble que para nosotros es medicina y alimento para el cuerpo y el alma.