José Pérez Navarro

Mi nombre es José y soy cocinero. Hoy puedo decir que soy especialista en cocina creativa y de investigación. Nací en la Madera de La Pintada, un pueblito en la provincia de Coclé. De mis abuelos aprendí cómo trabajar la tierra guiado por las estaciones, las fases de la luna y las mareas.

Dicen que uno no aprecia lo que tiene hasta que lo pierde y cuando me fui a la capital me di cuenta de que la labor del productor no estaba siendo valorada. Así surgió mi pasión por rescatar todo ese conocimiento y por fomentar un desarrollo sostenible. 

Endémico nació cuando pude poner todas las piezas del rompecabezas juntas. Una cocina creativa, local, de estación, que respeta y exalta a los productos, productores y a la tierra.