ENDÉMICO LAB es un proyecto de investigación gastronómica que se fundamenta en 4 pilares:
Conservación de ecosistemas
Promoción del consumo las plantas alimenticias no convencionales (PANC)
Conservación de semillas criollas
Trabajo con la comunidad, porque sin ella no sería posible todo lo anterior
La cocina es el hilo conductor que nos permite amalgamar estos pilares, creando experiencias llenas de aprendizaje, capaces de generar un cambio profundo en la manera en que vemos, disfrutamos y cuidamos nuestros alimentos y el entorno.
