ENDÉMICO LAB es un proyecto de investigación gastronómica que se fundamenta en 4 pilares:
Conservación de ecosistemas
Promoción del consumo las plantas alimenticias no convencionales (PANC)
Conservación de semillas criollas
Trabajo con la comunidad, porque sin ella no sería posible todo lo anterior
La cocina es el hilo conductor que nos permite amalgamar estos pilares, creando experiencias llenas de aprendizaje, capaces de generar un cambio profundo en la manera en que vemos, disfrutamos y cuidamos nuestros alimentos y el entorno.
Una vez observamos y comprendemos el inmenso trabajo de cuidar y cultivar la tierra, empezamos a apreciarlo. Nuestra meta es contribuir al desarrollo y sostenibilidad de las prácticas de recolección responsable y la agricultura orgánica.
EXPERIENCIAS ENDÉMICO
NOS FASCINA EL ARROZ CRIOLLO
Con orgullo presentamos nuestro primer proyecto de investigación sobre el arroz criollo en Panamá, un libro que recopila historia, ciencia, cultura y gastronomía, para visibilizar y valorizar estas semillas casi desconocidas.
Estamos contando la rica herencia cultural que se desarrolló alrededor del arroz en nuestra querida Panamá.